L-苹果酸是一种天然有机酸，广泛存在于许多水果和蔬菜中，特别是苹果、葡萄和柑橘类水果中。它是水果中主要的有机酸之一，对水果的酸味和口感具有重要影响。L-苹果酸在食品、化妆品和医药领域具有多种应用。

1. L-苹果酸的分子结构

L-苹果酸的化学式为C?H?O?，是一种二羧酸，包含两个羧基（-COOH）。其分子结构中，苹果酸具有一个羟基（-OH）和两个羧基，属于含有两个酸基的二元有机酸。L-苹果酸分子具有以下结构特点：

• 分子式：C?H?O?

• 结构式：HOOC-CHOH-COOH

• 分子量：134.09 g/mol

L-苹果酸存在两种异构体：L-苹果酸和D-苹果酸，其中L-苹果酸是自然界中常见的形式。

2. L-苹果酸的物理性质

L-苹果酸是一种无色结晶或白色结晶粉末，易溶于水，溶解度大约为100g/L。它的溶解性使得它在各种饮料、食品和药品中容易应用。

• 溶解度：水溶性良好，溶解度大约为100g/L。

• 熔点：约130°C（升华点）。

• 密度：约1.6 g/cm3。

• 酸度：pKa值分别为3.4（酸基）和5.1（第二酸基）。

3. L-苹果酸的来源

L-苹果酸广泛存在于自然界中，尤其是水果和某些蔬菜中。苹果、葡萄、草莓、柑橘类和樱桃等水果都是L-苹果酸的常见来源。苹果酸在植物中的含量会随着果实的成熟而变化，通常在未成熟水果中浓度较高。

L-苹果酸也可以通过微生物发酵或化学合成的方式获得，尤其是通过生物转化法从苹果、葡萄或其他果实中提取。

中文名：L-苹果酸

英文名：L(-)-Malic acid

别 称：(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸

本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭，无味。本品在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶。

用途

L—苹果酸在食品工业：L—苹果酸用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，L—苹果酸亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。

L—苹果酸：苹果酸衍生物（如酯类）能改善香味。

L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近果汁并具有香味，与柠檬酸相比，酸度更大(酸味比柠檬酸强20%)，产生的热量更低、口味更柔和是的食品酸味剂，因此应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中食品酸味剂。