紫薯淀粉是以紫色甘薯（俗称紫薯）为原料，经清洗、破碎、滤浆、沉淀、干燥等工艺提取制成的一种天然植物淀粉。它具有独特的色泽来源、天然属性和多种物理特性，在食品加工、日化工业等多个领域具有应用价值。
一、原料来源
紫薯淀粉源自紫色甘薯，这类甘薯含有丰富的天然色素，呈现出紫红或深紫色。紫薯的品种较多，常见的有琉璃薯、紫罗兰、湘紫系列等。不同品种所制得的淀粉在色泽、粒径和结构上略有差异。
二、加工工艺
紫薯淀粉的制备通常包括以下几个主要步骤：
清洗与破碎：将新鲜紫薯彻底清洗干净，去除泥沙及杂质后进行机械破碎。
过滤与分离：破碎后获得的薯浆通过筛网过滤去除粗渣和纤维。
沉淀与提纯：薯浆静置沉淀，取其上层清液后再多次洗涤，以去除杂质。
干燥处理：将纯净淀粉进行干燥，制成粉状成品。
三、理化特性
紫薯淀粉为细腻粉末状，颜色较普通淀粉略深，一般呈淡紫或灰白色，粒径均匀，具有一定的吸水性、糊化性和粘结性。在特定条件下，它的糊液呈半透明状。
四、用途概述
紫薯淀粉在多种食品和工业产品中具有广泛用途，常见的使用场景包括：
食品加工：用于制作粉条、糕点、饼干、果冻等产品，用以提供结构和改善口感。
增稠与胶凝：在冷冻食品、酱料等中起到稠化或糊化作用。
色彩表现：部分保留紫薯原有色泽，可作为天然色彩的视觉辅助。
五、包装与储存
紫薯淀粉应密封包装，防潮防异味，储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免高温和阳光直射，以保持其品质稳定性。
总结
紫薯淀粉作为一种来源天然、加工简单、物理性质稳定的植物淀粉，兼具功能性和自然属性，在食品工业中具有多样化的应用前景。