甘氨酸有甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。
又名氨基乙酸
用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；
白色结晶或结晶性粉末。易溶于水，微溶于吡啶，不溶于乙醚，乙醇
