L-苹果酸（L-Malic Acid）是一种有机酸，广泛存在于水果，特别是苹果中，因此得名。它在食品、饮料、化妆品和医药等多个行业中具有重要应用。作为一种天然有机酸，L-苹果酸不仅为食品和饮料提供酸味，也在许多生物化学过程中发挥着重要作用。

1. L-苹果酸的基本特性

• 外观：L-苹果酸是一种无色结晶或白色结晶粉末，溶于水，具有酸味。

• 酸度：L-苹果酸具有较强的酸味，但其酸度较其他酸（如柠檬酸）更为柔和，适用于调节食品和饮料的口感。

• 稳定性：L-苹果酸在常温常湿条件下稳定，不易分解。

2. L-苹果酸的天然来源

L-苹果酸广泛存在于苹果、葡萄、樱桃、梨、柑橘等水果中，是许多水果的主要酸味成分之一。在水果的成熟过程中，L-苹果酸的含量逐渐减少，部分转化为其他有机酸，如柠檬酸。

3. L-苹果酸的食品和饮料应用

• 酸味剂：L-苹果酸常用作食品中的酸味剂，能够提供清新的酸味，尤其在果汁、果冻、糖果、饮料和冰淇淋中得到广泛应用。与柠檬酸相比，L-苹果酸的酸味较为温和，且能够带来更加丰富的风味。

• pH调节剂：在饮料和某些加工食品中，L-苹果酸被用来调节pH值，改善食品的酸碱平衡。

• 水果味增强剂：L-苹果酸能够增强水果风味，特别是在那些低酸的食品中，能为食品提供更鲜明的水果味。

• 防腐作用：L-苹果酸在某些食品中有助于延长保质期，它的酸性特性使其具有一定的，能够防止食品中的细菌生长。

中文名：L-苹果酸

英文名：L(-)-Malic acid

别 称：(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸

本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭，无味。本品在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶。

用途

L—苹果酸在食品工业：L—苹果酸用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，L—苹果酸亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。

L—苹果酸：苹果酸衍生物（如酯类）能改善香味。

L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近果汁并具有香味，与柠檬酸相比，酸度更大(酸味比柠檬酸强20%)，产生的热量更低、口味更柔和是的食品酸味剂，因此应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中食品酸味剂。