麦芽糖醇是一种来源于淀粉的糖醇类甜味剂，化学上属于多元醇（Polyol），外观为白色结晶性粉末或无色透明液体。由于其甜度接近蔗糖且具备良好的加工稳定性，麦芽糖醇广泛应用于糖果、烘焙食品、饮料及保健品中，常用于替代部分或全部蔗糖。

来源与制备

麦芽糖醇主要由玉米、小麦或木薯淀粉通过酶解制得麦芽糖，再经氢化反应生成。

生产步骤如下：

1. 淀粉水解：将淀粉在酶催化下分解为麦芽糖为主的低聚糖；

2. 催化氢化：在镍催化剂存在下，将麦芽糖氢化为麦芽糖醇；

3. 精制与干燥：过滤、脱色、浓缩，最后得到固体或液体形式的麦芽糖醇产品。

主要物理性质

• 外观：白色结晶粉末或无色透明液体；

• 甜度：约为蔗糖的75%~90%；

• 溶解性：易溶于水，溶液澄清透明；

• 吸湿性：低于山梨醇，高于木糖醇；

• 熔点：约148~150°C；

• 热稳定性：可耐中温加热，适用于大多数加工条件；

• 味觉特点：甜味柔和，入口清凉，口感接近蔗糖而无明显异味；

• 不易结晶：适合用于软糖、巧克力等需控制晶体结构的产品。

一 、简介

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

二、性状

麦芽糖醇有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖醇由于其独特的性能，在食品工业中得到应用：

三、用途

麦芽糖醇用途：用于糖果、巧克力，蛋糕，果汁饮料，冷冻食品、饼干、面包、酱菜、糖果中使用。