香兰素是一种具有典型香荚兰（香草）气味的芳香化合物，是全球使用最广泛的香味物质之一。它赋予食品、饮料、香水和日化产品中广为人知的“香草味”。香兰素不仅是香料工业的重要产品，也是一种常见的食品添加剂。

来源与发展

香兰素最初由天然香荚兰豆荚中提取得到，但由于天然提取工艺复杂、产量低且成本较高，现代大多数香兰素采用合成或生物转化方式制得。历史上，香兰素是最早由植物中分离并实现人工合成的天然香料之一。

主要来源包括：

• 天然香兰素：从香荚兰豆中提取，属于高端香料；

• 合成香兰素：由石油化工原料（如丁香酚、苯酚）或纸浆工业副产品（如木质素）合成；

• 生物合成香兰素：近年来通过微生物发酵等绿色工艺合成，具有可持续性。

基本性质

• 外观：白色或微黄色针状结晶；

• 气味：具有强烈的香草味和甜香；

• 溶解性：易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，微溶于水；

• 稳定性：在干燥、避光环境下稳定，对光和氧较敏感；

• 熔点：约81～83℃。

香兰素的芳香主要源于其苯环结构和醛基的协同作用，赋予其独特、持久的甜香。

一、简介

产品名称：香兰素

3-甲氧基-4-羟基苯甲醛；香荚兰醛；香荚兰素；香兰醛；香兰素；香草醛；香兰素。

英文名称：Vanillin


二、性状

兰素密度为1.056，熔点81～82℃，沸点285℃，微溶于冷水，溶于热水、乙醇和*，水溶液和三氯化铁作用呈蓝紫色。 为白色针状结晶，具有优雅的香荚兰豆的香气。

三、用途

乙基香兰素香料,是合成香料之一,是食品添加剂行业中的原料,其香气是香兰素的3-4倍,具有香荚兰豆香气,且留香久。乙基香兰素广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。另外乙基香兰素还可做饲料的添加剂、电镀行业的增亮剂。

广泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可达25%～30%，或直接用于饼干、糕点，用量0.1%～0.4%，冷饮0.01%～0.3%，糖果0.2%～0.8%，尤其是含乳制品。