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主要用途 | 酸度调节剂 |
执行标准 | 国标 |
型号 | 食品级 |
有效物质含量 | 99% |
含量 | 99% |
柠檬酸钾是一种广泛使用的有机钾盐,外观为白色或无色结晶性粉末,易溶于水,具有微弱的咸味和酸味。作为柠檬酸的钾盐,它兼具酸度调节、螯合以及钾源补充等特性,是食品、日化和工业产品中常见的添加成分之一。
柠檬酸钾通常由柠檬酸与碳酸钾或氢氧化钾中和反应而成,基本制备过程包括:
柠檬酸溶液中加入碳酸钾或氢氧化钾;
控制反应温度及pH至中性;
过滤、蒸发浓缩并结晶;
干燥后得成品柠檬酸钾。
制得的产品可为单水合物或无水物,具体视干燥方式和用途而定。
外观:白色晶体或结晶性粉末;
气味与味道:无臭,味微咸或微酸;
溶解性:极易溶于水,几乎不溶于醇类;
pH调节作用:溶于水后呈弱碱性或中性;
稳定性:在常温常湿条件下稳定,不易潮解;
相容性:与多种食品配料、药用载体、日化基质良好兼容。
中文名称:柠檬酸钾
中文别名:枸橼酸钾;2-羟基-1,2,3-丙三羧酸三钾盐;柠檬酸三钾;
英文名称:Potassium citrate
柠檬酸钾是一种柠檬酸盐, 化学式为C6H5K3O7,白色,略带吸湿性结晶性粉末。有生理盐水的味道,易溶于水,缓溶于甘油,不溶于醇,作稳定剂和pH缓冲剂等。
食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心,干酪的乳化、柑橘的保鲜等