柠檬酸钾是一种广泛使用的有机钾盐，外观为白色或无色结晶性粉末，易溶于水，具有微弱的咸味和酸味。作为柠檬酸的钾盐，它兼具酸度调节、螯合以及钾源补充等特性，是食品、日化和工业产品中常见的添加成分之一。

来源与制备

柠檬酸钾通常由柠檬酸与碳酸钾或氢氧化钾中和反应而成，基本制备过程包括：

1. 柠檬酸溶液中加入碳酸钾或氢氧化钾；

2. 控制反应温度及pH至中性；

3. 过滤、蒸发浓缩并结晶；

4. 干燥后得成品柠檬酸钾。

制得的产品可为单水合物或无水物，具体视干燥方式和用途而定。

物理性质

• 外观：白色晶体或结晶性粉末；

• 气味与味道：无臭，味微咸或微酸；

• 溶解性：极易溶于水，几乎不溶于醇类；

• pH调节作用：溶于水后呈弱碱性或中性；

• 稳定性：在常温常湿条件下稳定，不易潮解；

• 相容性：与多种食品配料、药用载体、日化基质良好兼容。

中文名称：柠檬酸钾


中文别名：枸橼酸钾;2-羟基-1,2,3-丙三羧酸三钾盐;柠檬酸三钾;


英文名称：Potassium citrate


柠檬酸钾是一种柠檬酸盐， 化学式为C6H5K3O7，白色，略带吸湿性结晶性粉末。有生理盐水的味道，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，作稳定剂和pH缓冲剂等。


食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等