亚麻籽胶是一种天然来源的植物多糖，主要提取自亚麻籽（Linum usitatissimum）的表层胶质，属可溶性膳食纤维的一种。作为一种新兴的天然增稠剂，亚麻籽胶兼具良好的流变性能、乳化性和保水性，广泛应用于食品加工领域，特别是在植物基、低脂、低糖类产品中展现出独特优势。

基本特性

• 外观：淡黄色至浅棕色粉末，质地细腻

• 主要成分：由多种糖类（阿拉伯糖、木糖、半乳糖等）组成的复杂多糖

• 溶解性：可溶于冷水，形成均匀黏稠溶液

• pH适应性：在酸性和中性环境中稳定

• 热稳定性：具备良好的热稳定性，可适用于热加工食品

工艺特点

亚麻籽胶具有较强的水结合能力和优异的剪切稀释性，可在低添加量下实现的增稠效果。其流变性能可通过剪切速率调节，便于在不同产品体系中实现所需口感和质构设计。

食品应用领域

1. 饮料类

• 用于植物蛋白饮料、果蔬汁、功能饮品中增加稠度与稳定性；

2. 焙烤食品

• 在蛋糕、面包等产品中改善面团结构，保持湿润口感；

3. 乳制与植物基制品

• 用于酸奶、奶昔、植物酸奶、植物奶中，提升乳化与挂杯效果；

4. 调味酱料

• 用作沙拉酱、番茄酱、蘸酱中的稳定剂和稠化剂；

5. 冷冻食品与即食食品

• 提高冷冻解冻稳定性，改善口感与流变结构；

6. 代餐与营养产品

• 应用于代餐粉、能量棒中，改善混合物粘结性和分散性。

 亚麻籽胶（Linseed gum），又名富兰克胶、胡麻胶。亚麻籽胶是以亚麻（Linum usitatisssimum L.）的种子或籽皮为原料，经提取、浓缩精制及干燥等加工工艺制成的粉状制品。亚麻籽胶是一种新型的食品添加剂，广泛应用于食品工业， 也应用于其他工业等。在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等， 用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂。