中文名：甜菊糖

外文名：Stevia  sugar

又    名：甜菊糖苷

来    自：甜叶菊

应    用：食品、饮料、调味料

摩尔质量：804.87 g·mol?1

外    观：白色粉末

溶解度：易溶于水 (1.25 g·l?1)

甜菊糖苷（Steviol Glycosides）是从甜菊叶中提取的一类天然甜味成分，属于萜类化合物的糖苷衍生物。其甜度远高于蔗糖，且具有良好的热稳定性和较广泛的 pH 适应范围，广泛用于食品、饮料和日常配料中作为甜味剂使用。

基本特性

• 外观：白色至类白色结晶性粉末

• 味感特征：甜度约为蔗糖的200~300倍，带有轻微清凉感，某些品种可能伴有回甘或微苦尾味

• 溶解性：易溶于水，溶液透明

• 热稳定性：耐高温，适合焙烤与高温加工工艺

• pH稳定性：在酸性或中性环境中稳定

成分种类

甜菊糖苷由多种糖苷类物质组成，主要包括：

• 瑞鲍糖苷（Rebaudioside A, Reb-A）

• 甜菊苷（Stevioside）

• 瑞鲍糖苷C（Reb-C）等

其中，Reb-A 被广泛应用于对口感要求较高的食品中。

应用领域

甜菊糖苷作为非营养型甜味剂，可用于多种食品加工场景，包括：

1. 饮料：如无糖茶饮、果汁饮料、碳酸饮料中替代传统糖分；

2. 焙烤食品：适用于饼干、蛋糕、低糖面包等产品；

3. 乳制品与冰品：用于调节甜味、降低热量；

4. 糖果与口香糖：提升甜感同时延长甜味持续性；

5. 调味品与即食食品：如低糖番茄酱、复合调味粉等。