葫芦巴胶（Fenugreek Gum）是一种天然植物胶，提取自豆科植物葫芦巴（Trigonella foenum-graecum）的种子。其主要成分为半乳甘露聚糖，属于天然多糖类物质，具有良好的水溶性、黏度和乳化性能，在食品、保健品及其他工业领域中具有较强的实用价值。

基本特性

• 外观：浅黄色至类白色粉末

• 主要成分：半乳甘露聚糖（Galactomannan）

• 溶解性：易分散于水中，形成高黏度胶体溶液

• 口感特征：无味或略带植物气息，不影响食品风味

• pH适应性：在酸性至中性条件下稳定

• 热稳定性：对热较为稳定，可适用于加热加工过程

工艺特性

葫芦巴胶具备优良的增稠、胶凝和乳化性能，并且与其他胶体（如黄原胶、瓜尔胶、槐豆胶等）具有良好的协同作用。由于其分子结构中含有丰富的亲水基团，可在低浓度下形成黏稠体系，适合用作天然稳定剂或稠化剂。

应用领域

1. 食品工业：

• 用于调味酱、蛋黄酱、乳制饮品等，作为增稠剂与稳定剂；

• 在焙烤制品中调节水分分布、改善口感；

• 适用于代餐粉、营养粉中，提升稠度与分散性；

2. 功能食品开发：

• 常作为天然多糖来源之一参与复配型粉剂、颗粒类产品设计；

3. 动物饲料与宠物食品：

• 改善颗粒成型性和产品稳定性；

4. 化妆品与日化产品：

• 用于乳液、凝胶等体系中，增强保水性与乳化性能；

5. 工业应用：

• 在造纸、纺织和石油钻探中作为粘合剂或流变控制剂。

葫芦巴胶属于名贵中药材，随着科学技术的发展及加工技术的提高，葫芦巴全身是"宝"的功用愈加体现出来，其开发领域广、应用范围大、经济价值高。广泛应用于医药、化工、植物提取、保健品、食品、化妆品