L-蛋氨酸是一种含硫的人体氨基酸，在蛋白质合成、代谢调节和抗氧化保护中扮演关键角色。它广泛存在于肉类、鱼类、乳制品和豆类中，工业上多以纯品形式添加于营养补充剂、动物饲料、特殊医学食品等领域，以提高氨基酸平衡和代谢效率。

基本信息

• 中文名称：L-蛋氨酸

• 英文名称：L-Methionine

• 分子式：C?H??NO?S

• 分子量：149.21

• 外观性状：白色或类白色结晶性粉末，带轻微特殊气味，易溶于水。

主要功能与作用

1. 参与蛋白质合成
   L-蛋氨酸是合成人体蛋白质的基本原料，尤其在肝脏酶、酶类激活和抗氧化系统中具有不可替代的作用。

2. 硫代谢的重要来源
   蛋氨酸是体内含硫氨基酸（如半胱氨酸、牛磺酸、谷胱甘肽）的前体，参与体内抗氧化防御和调节。

3. 肝脏保护与功能
   促进、防止形成，是肝脏健康所需的重要氨基酸。

4. 调节情绪与神经功能
   L-蛋氨酸可作为S-腺苷甲硫氨酸（SAMe）的前体，参与大脑神经递质合成，有助于情绪稳定和功能维护。

5. 改善毛发和
   含硫结构对角蛋白形成有重要作用，适用于护肤类营养配方。

中文别名:L-甲硫氨酸;L-甲硫基丁氨酸

无色或白色有光泽片状结晶或白色结晶性粉末。稍带特殊气味。味微苦。对强酸不稳定，可导致脱作用。溶于水（5.6g/100ml,30度）、温热的稀乙醇、碱性溶液和稀无机酸。

L-蛋氨酸被用于氨基酸、饮料、食品日常生活等。