L-色氨酸（L-Tryptophan）是一种芳香族氨基酸，也是人体膳食中不可或缺的重要组成部分。食品级 L-色氨酸是一种高纯度、可用于食品配方的氨基酸原料，广泛应用于营养强化食品、复合氨基酸制品及特殊膳食食品中，符合国家及国际食品安全标准。

理化性质

• 化学名称：L-2-氨基-3-(1H-吲哚-3-基)丙酸

• 分子量：204.23

• 外观：白色至类白色结晶性粉末

• 气味与味道：无臭，略带苦味

• 溶解性：微溶于水，几乎不溶于乙醇和乙醚

• 熔点：约289℃（分解）

色氨酸对光和热较敏感，应注意避光保存。

生产来源

食品级 L-色氨酸通常采用微生物发酵法生产，原料多为葡萄糖等碳源，通过工程菌种（非转基因或符合法规的菌株）发酵后，经纯化、结晶、干燥等工艺获得高纯度产品。该方法可确保产品质量稳定、无动物源风险，适用于素食及清真/洁食食品。

应用领域

L-色氨酸在食品工业中的主要应用包括：

• 营养强化剂：用于运动营养粉、蛋白类饮料、代餐食品等；

• 氨基酸配比调节：与其他氨基酸共同用于复合氨基酸粉末中；

• 特膳食品配料：婴幼儿食品、老年营养品、医学营养产品中氨基酸平衡设计；

• 植物蛋白产品优化：用于提高植物蛋白氨基酸谱完整性；

• 发酵辅助剂（限特定用途）：在食品微生物发酵体系中可作为氮源添加（需符合法规许可）。

中文名称:L-色氨酸

中文别名:L-2-氨基-3-吲哚基丙酸;(+/-)-2-氨基-3-(3-吲哚基)丙酸;L-2-氨基-3-吲哚基-1-丙酸;L-氨基吲哚丙酸;L-色氨基酸;L-胰化蛋白氨基酸;L-2-氨基-3-吲哚基-丙酸;L-色胺酸

性质与稳定性

白色至黄白色晶体或结晶性粉末。与酸在暗处加热较稳定。与其他氨基酸、糖类、醛类共存时易分解。