L-半胱氨酸盐是由L-半胱氨酸与无机或有机酸形成的盐类形式，是一种含硫的非氨基酸衍生物，在食品、医药和化妆品等行业有着广泛应用。由于其在稳定性、溶解性和功能性方面的优势，L-半胱氨酸盐常被用于调味、保鲜、抗氧化和营养补充等多种用途。

常见类型

• L-半胱氨酸盐酸盐（L-Cysteine Hydrochloride）

• L-半胱氨酸碱式盐（如钠盐、钾盐）

• 乙酰化L-半胱氨酸盐（如N-乙酰半胱氨酸钠）

其中，L-半胱氨酸盐酸盐是最常用的形式，具有更好的稳定性和吸收性。

基本信息（以L-半胱氨酸盐酸盐为例）

• 中文名称：L-半胱氨酸盐酸盐

• 英文名称：L-Cysteine Hydrochloride

• 分子式：C?H?NO?S·HCl

• 分子量：175.62

• 性状：白色结晶性粉末，有特殊气味，易溶于水，不溶于醇类。

主要功能与应用

1. 食品工业中的应用

• 面粉改良剂：分解面筋蛋白，改善面团延展性与柔软度。

• 抗氧化剂：防止水果、果蔬汁等褐变现象，延长保质期。

• 调味成分：参与风味合成，常用于肉类制品、调味品等。

2. 医药保健领域

• 肝脏保护：具有促进谷胱甘肽合成的作用，有助于肝细胞。

• 黏液溶解剂：可帮助稀释黏液，辅助（如NAC成分）。

• 抗氧化营养补充：在营养品中起到、的作用。

3. 化妆品添加剂

• 用于护肤品中，具有美白、抗氧化、改善角质代谢等。

L-半胱氨酸盐酸盐   半胱氨酸盐酸盐

形状：无色至白色细柱状结晶或白色结晶性粉末，有轻微特殊气味和酸味，具还原性，有抗氧和防止非酶性褐变作用

应用：

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。