L-谷氨酸是一种天然非氨基酸，广泛存在于动植物蛋白中。作为食品原料，L-谷氨酸常以游离态形式应用于食品制造中，是氨基酸类产品的重要成员之一。其食品级产品符合国家食品安全标准，广泛用于营养强化、氨基酸配比优化和发酵原料中。

理化性质

• 化学名称：L-2-氨基戊二酸

• 分子量：147.13

• 外观：白色至类白色结晶性粉末

• 气味与味道：无臭，具有轻微酸味

• 溶解性：微溶于水，几乎不溶于乙醇和乙醚

• 等电点：约为 pH 3.2

• 旋光性：具有左旋光学活性（[α]D20约+31°至+32°）

生产方式

目前食品级 L-谷氨酸主要通过微生物发酵法制得，采用高效菌种在控制条件下发酵，以碳源（如葡萄糖、淀粉水解液）为基础原料。发酵结束后，经萃取、结晶、干燥等工艺处理，最终制得高纯度的 L-谷氨酸产品。

应用方向

L-谷氨酸在食品工业中的应用主要包括：

• 氨基酸营养强化：用于蛋白饮品、氨基酸复合粉、植物蛋白制品中；

• 氨基酸平衡剂：用于调节复合氨基酸配方比例，提升蛋白质量；

• 发酵用氮源：在某些食品级微生物培养基中用作氮素提供成分；

• 调味品原料的中间体：作为生产味精（谷氨酸钠）的原料；

• 特膳食品：在婴幼儿配方食品、营养配方中用于氨基酸配比优化；

【产品名称】:L-谷氨酸（L-GLUTAMIC ACID）

【分 子式】：C5H9NO4
【分 子量】：147.13
【性 　状】：白色结晶性粉末或无色晶体（以淀粉或大米为原料），或呈棕黄色（以糖蜜为原料）；；易溶于沸水，微溶于冷水，尤其不溶于醋酸，丙酮和酒精。几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224~225℃分解。