乳酸钙是一种常用的食品添加剂，由乳酸与钙盐反应生成，属于有机钙盐类化合物。食品级乳酸钙广泛应用于饮料、乳制品、焙烤类、固体饮品和保健食品中，兼具良好的稳定性和加工适应性，是食品工业中常见的配料之一。

基本信息

• 中文名称：乳酸钙

• 英文名称：Calcium Lactate

• 别名：2-羟基丙酸钙、乳酸钙盐

• 外观性状：白色或类白色结晶性粉末或颗粒

• 气味与味道：无臭，微带苦涩味

• 溶解性：易溶于热水，微溶于冷水，不溶于乙醇

• 物理状态：常温下稳定，不吸潮，易储存

• pH值特性：呈中性或弱碱性反应

**生产方式（食品级）

食品级乳酸钙主要通过以下两种工艺制备：**

1. 化学中和法

• 通过将天然发酵法获得的乳酸与碳酸钙或氢氧化钙中和反应，经过浓缩、结晶、干燥等步骤得到成品。该工艺操作稳定、收率高，适用于工业化大规模生产。

2. 直接发酵法（乳酸钙同步生成）

• 采用乳酸菌对糖类进行发酵的同时添加钙源，直接生成乳酸钙，再进行过滤和干燥。该方法适用于部分功能食品领域。

中文名：乳酸钙

英文名：Calcium lactate

特性与用途：：白色颗粒或粉末，微有风化性，易溶于热水，不容于无机溶剂。

质量标准：食品级

包装：25KG/件功用：可用作缓冲剂；面团调节剂；酵母食料；固化剂； 调味剂，增香剂。

保质期：24个月