上海必原生物科技有限公司
现货供应 食品级 明胶 增稠剂 凝胶剂 食用明胶粉直销
  • 产地:中国 上海上海
  • 价格: ¥68/公斤
  • 发布日期: 2025-01-23
  • 更新日期: 2025-05-20
产品详请
主要用途 增稠剂
执行标准 国标
CAS 见说明
包装规格 25kg
级别 食品级
有效物质含量 99%
是否进口

明胶(Gelatin)是一种天然蛋白质,是通过动物胶原蛋白经水解处理而获得的胶状物质。作为食品工业中广泛使用的功能性原料,食品级明胶以其良好的凝胶性、成膜性和乳化性,成为多种食品配方中的重要成分。


来源与制备

食品级明胶主要来源于动物结缔组织中的胶原蛋白,常见原料包括猪皮、牛骨、牛皮和鱼皮等。其制备过程一般包括:

  • 预处理:去除脂肪和杂质,酸或碱处理以分解胶原蛋白结构;

  • 热水提取:通过热水将胶原蛋白水解成明胶;

  • 浓缩与干燥:提取液经过过滤、浓缩,最后干燥成明胶粉或片。


化学性质与理化特征

  • 外观:通常为无色或淡黄色的透明片状或粉末;

  • 溶解性:易溶于热水,形成透明胶状溶液,冷却后能凝胶成半透明的凝胶体;

  • 蛋白质组成:含有丰富的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等氨基酸;

  • 胶凝特性:具有良好的凝胶强度和可逆凝胶能力。


应用背景

食品级明胶广泛应用于食品工业中,主要用途包括:

  • 凝胶剂:用于糖果、果冻、布丁等食品的凝胶成型;

  • 稳定剂和增稠剂:改善食品质地和口感;

  • 乳化剂:用于奶油、冰淇淋等乳制品的乳化和稳定;

  • 胶囊制造:作为硬胶囊和软胶囊的主要原料;

  • 其它用途:用于肉制品、饮料、烘焙食品等多种食品配方中。


储存条件

明胶应储存在干燥、阴凉、通风处,避免受潮、结块和变质。包装一般为密封袋或桶装,保证产品质量稳定。



明胶(Gelatin),没有固定的结构和相对分子量,由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。

明胶是非常重要的天然生物高分子材料,已被广泛应用于食品、及化工产业。

物化性质

    性状:明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬 的非晶体物质,

溶解性:可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。

明胶组成:明胶中水分和无机盐大约占16%,蛋白含量占82%以上。与母体胶原类似,明胶也由18种氨基酸 组成,其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。这两种亚氨基酸的存在对明胶的结构、性能具有十分 重要的作用。