六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，在空气中稳定，易溶于水，不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。 

干贝素外观为白色结晶状颗粒，具有贝类鲜味，与味精按一定比例混合使用，可产生鲜味相乘的效果，能缓和其他调味品的刺激性，抑制异味；另外干贝素具有耐高温的特性,适合在热处理食品中使用。无臭，无酸味，有特殊贝类滋味。易溶于水,不溶于乙醇。在空气中稳定。

调味剂；酸味剂；缓冲剂。主要用于火腿、香肠、水产品、调味液等，作为调味品使用，一般用粉状的无水物，以加速溶解。经过严格筛选的干贝提炼浓缩而成，只需一点点就可得到干贝独特的鲜味和风味，蒸、炸、炒、煮、炖都适宜。