硬脂酰乳酸钙，英文简称为 Calcium Stearoyl Lactylate (CSL)，是一种由硬脂酸和乳酸钙经酯化反应制得的食品级乳化剂。它具有良好的乳化、稳定和分散性能，是食品工业中常用的添加剂，尤其在面包和烘焙制品中应用广泛。

来源与组成

硬脂酰乳酸钙由以下主要成分组成：

• 硬脂酸：一种常见的饱和脂肪酸，来源于植物油或动物脂肪；

• 乳酸钙：乳酸与钙离子的结合物；

• 通过酯化反应形成的硬脂酰乳酸钙含有硬脂酰基和乳酸钙的化学结构，兼具亲油和亲水部分。

结构特点

硬脂酰乳酸钙的分子结构具有：

• 亲油基团（硬脂酰基）；

• 亲水基团（乳酸钙部分）；

• 这种两亲性质赋予其良好的乳化能力，能有效稳定油水混合体系。

产品名称硬脂酰乳酸钙

英文名calcium stearoyl lactylate

性状：

    白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44~51°C。难溶于冷水，微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。溶于乙醇，植物油和热猪油。

用途：

    面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。

使用方法：

　　● 将本品与面粉直接混合均匀使用。

　　● 将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中效果更佳。

　　● 用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。