单双甘油脂肪酸酯，又称单、双甘油酯，是一类由甘油与脂肪酸酯化生成的非离子型乳化剂和表面活性剂。其分子结构包含一个或两个脂肪酸链，广泛应用于食品、化妆品和制药等行业，因其良好的乳化和稳定性能，是食品工业中常用的添加剂之一。

来源与组成

单双甘油脂肪酸酯主要来源于天然植物油或动物油脂，通过化学或酶法将油脂中的甘油三酯部分水解和酯化得到。脂肪酸种类包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，常见的有：

• 棕榈酸

• 硬脂酸

• 油酸

• 亚油酸等

结构特点

• 单甘油酯（Monoacylglycerols）：甘油分子上有一个脂肪酸酯化位点，另两个羟基自由；

• 双甘油酯（Diacylglycerols）：甘油分子上有两个脂肪酸酯化位点，一个羟基自由；

• 分子中亲脂（脂肪酸链）和亲水（羟基）部分的存在，使其具有表面活性和乳化性能。

制备工艺

单双甘油脂肪酸酯的制备通常包括以下步骤：

1. 原料准备：选用高品质植物油或动物脂肪；

2. 酯交换反应或部分水解：在催化剂（如碱或酶）的作用下，将三甘油酯转化为单、双甘油酯；

3. 精制与分离：去除未反应的原料和副产物，得到目标产品；

4. 干燥和包装：最终产品可为液体或粉末状。

单双甘油脂肪酸酯为白色或淡黄色固体粉末，无刺激性气味。

单双甘油脂肪酸酯为易溶于油脂、酒精等有机溶剂。

单双甘油脂肪酸酯能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。

适用范围及作用：

1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。

2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性

3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。

4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。