磷酸酯淀粉（Phosphated Starch）是一种通过化学改性方法制备的淀粉衍生物。它是在淀粉分子中引入磷酸酯基团，从而改变淀粉的理化性质，使其具备更好的稳定性和功能性。磷酸酯淀粉广泛应用于食品工业及其他行业，是一种重要的功能性食品添加剂。

化学结构与性质

磷酸酯淀粉是在天然淀粉的分子链上通过化学反应引入磷酸酯基团（–O–PO3H2或其盐类）。这一改性使得淀粉分子中含有带负电荷的磷酸基，影响其水溶性、胶体特性和糊化行为。

• 外观：白色至淡黄色粉末；

• 溶解性：具有较好的水溶性和悬浮性；

• 胶凝性：糊化温度可调，耐酸耐热性能有所提高；

• 稳定性：耐冷冻、解冻循环，抗剪切性能增强。

制备工艺

磷酸酯淀粉通常通过将天然淀粉与磷酸酯化试剂（如磷酸一氯甲烷、磷酸三氯等）在一定条件下反应制得。经过反应后的淀粉经过洗涤、干燥和粉碎等工序，得到改性淀粉产品。

应用背景

磷酸酯淀粉在食品和工业领域有广泛应用：

• 食品工业：用作增稠剂、稳定剂、乳化剂，改善食品的质地和口感，如肉制品、汤料、糕点等；

• 制药工业：作为辅料，调节药物的释放特性；

• 造纸行业：用作增强剂，提高纸张的强度和表面特性；

• 纺织印染：用作上浆剂和助剂。

产品简介：

         磷酸酯淀粉增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。

         1)  .添加的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳 定性较好 

         2）.在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间 

         3）.在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间 

         4）.在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感 

产品用途：

增稠剂、稳定剂、凝固剂。