乙基香兰素（Ethyl Vanillin）是一种广泛应用的合成香料，属于香草醛类化合物。它以其强烈且纯正的香草香气闻名，是食品、饮料及香精工业中常用的重要香料成分。

化学结构与性质

乙基香兰素的分子式为 C9H10O3，化学名称为 3-乙氧基-4-羟基苯甲醛。其结构是在香兰素（vanillin）的基础上，苯环上的甲氧基被乙氧基取代，因此具有更浓郁且持久的香气。

• 外观：白色或浅黄色结晶性粉末；

• 气味：浓郁的香草香气，较香兰素更为甜美且持久；

• 熔点：约77-79°C；

• 溶解性：易溶于酒精、乙醚，微溶于水。

来源与合成

乙基香兰素主要通过化学合成获得，常见的合成路线包括：

• 从香草醛或其他酚类化合物经过乙基化反应制备；

• 也可以通过苯酚等原料的多步骤合成路线获得。

乙基香兰素的合成工艺成熟，成本较低，适合大规模生产。

• 中文名称：乙基香兰素

  中文别名：乙基香草醛；3-乙氧基-4-羟基苯甲醛

  英文名称：Ethyl Vanillin

  英文别名：Bourbonal；3-Ethoxy-4-hydroxybenzal-de-hyde

• 性状：白色至淡黄色鳞片状结晶或结晶性粉末。呈甜巧克力香气及浓烈的芳香气。

  用途：广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。另外乙基香兰素还可做饲料的添加剂、电镀行业的增亮剂,制药行业的中间体。