动物油酸（Oleic acid）是一种单不饱和脂肪酸，化学式为C??H??O?。它是自然界中常见的一种脂肪酸，存在于多种植物和动物的脂肪中，尤其是在动物的脂肪组织、牛油、猪油、羊油和鸡脂等动物脂肪中。动物油酸也是橄榄油中的主要脂肪酸之一。

1. 动物油酸的化学性质

• 分子结构：动物油酸是一种长链脂肪酸，其分子包含18个碳原子和一个不饱和键。它的结构由一个烷基链和一个羧基组成，其中不饱和键通常位于第9个碳原子的位置。

• 物理特性：动物油酸在常温下通常为液体，但在较低温度下可能会固化。它具有较高的熔点（13-14°C），是单不饱和脂肪酸中的一种。

• 酸性：作为一种脂肪酸，动物油酸具有酸性，可与氢氧化钠反应生成钠盐（油酸钠）。它还可以通过氧化和水解等化学反应发生变化。

2. 动物油酸的来源

动物油酸广泛存在于动物脂肪中，尤其是在以下几种来源中较为丰富：

• 猪油、牛油和羊油：这些动物脂肪中通常含有较高比例的动物油酸。

• 鸡脂：鸡肉和鸡皮等部位的脂肪也含有一定量的油酸。

• 鱼类油脂：某些鱼类油脂，如鲑鱼油、金枪鱼油等，含有丰富的动物油酸。

动物油酸也可以在植物油中找到，尤其是橄榄油，它含有高达55%-83%的油酸。

动物油酸，化学名称顺式十八(碳)烯-9-酸，又名红油、动物油酸、棉油酸。无色或淡黄色透明油状液体，凝固后成白色柔软固体，露置于空气中色泽逐渐变深

主要应用于合成洗涤剂，金属防锈剂，塑料增塑剂，油墨油漆，复写纸，圆珠笔油等的原料。也是生产尼龙8及9的中间体。在纺织助剂、原油回收、破乳剂方面也有一定的应用