水杨酸为白色结晶性粉末，无臭，味先微苦后转辛。由水杨酸甲酯同苯乙醇在乙醇钠作用下进行醇交换反应而得。用于多种花香型日化香精，微量用于桃、杏、糖蜜等食用香精。

 少量用于配制动物香型香精等日用香精，微量用于食品中，起防腐剂的作用。

化妆品防腐剂。主要用于花露水、痱子水、奎宁头水等水类化妆品。

• 属于羟基酸类，具弱酸性；

• 稳定性良好，但在碱性环境中易分解；

• 遇光、湿气或高温时可能略微变色或分解，需避光密封保存；

• 与金属离子（如铁、铜）能形成络合物，表现出特定颜色。