山梨酸钾（Potassium Sorbate）是一种广泛应用于食品、化妆品、药品等行业的防腐剂，具有良好的和效果，常被用作食品和饮料中的防腐剂，以延长其货架期并保持产品的新鲜。作为山梨酸的钾盐，山梨酸钾在食品工业中被广泛认可为安全添加剂，且其使用量和标准已经由多个国际食品安全组织（如FDA、EFSA等）进行规范。

1. 化学性质

• 化学式：C?H?KO?

• 分子量：150.22 g/mol

• 外观：山梨酸钾通常为白色或类白色的结晶或颗粒状粉末。

• 溶解性：山梨酸钾易溶于水、乙醇、丙酮等溶剂，在水中的溶解度较高。

• pH特性：在水溶液中，山梨酸钾呈微弱碱性，溶液的pH一般在6.0至8.0之间。

2. 物理性质

• 颜色：白色或类白色

• 形态：结晶粉末或颗粒状

• 气味：无明显气味

• 熔点：160°C（约）

• 溶解性：易溶于水，溶解度随温度升高而增加

• 稳定性：在干燥、阴凉的环境中具有较好的稳定性，但在高温和强酸环境中可能发生分解。

3. 生产过程

山梨酸钾的生产一般通过将山梨酸（Sorbic acid）与氢氧化钾（KOH）反应得到。反应过程简单，且能够高效地制备出高纯度的山梨酸钾。

山梨酸钾属于酸性防腐剂。山梨酸钾能延长食品的保存时间，保持原有食品的风味。

山梨酸钾无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。

产品用量

（1）肉、鱼、蛋、禽类制品 

（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料 

（3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻