脱氢醋酸钠（化学式：C?H?NaO?）是一种常用于食品工业中的防腐剂，化学上是脱氢醋酸的钠盐。它具有良好的和活性，能够有效延长食品的保质期。与常见的防腐剂相比，脱氢醋酸钠在酸性环境下的效果尤为，因此广泛应用于酸性食品和饮料中。

1. 化学性质与结构

脱氢醋酸钠是脱氢醋酸（Dehydroacetic acid）的钠盐。脱氢醋酸本身是一种含有苯环和醋酸基团的有机酸，在化学结构上具有较强的活性。

• 分子式：C?H?NaO?

• 分子量：196.13 g/mol

• 外观：脱氢醋酸钠通常是白色结晶性粉末，易溶于水。

• 溶解性：它在水中具有较好的溶解性，特别是在弱酸性或中性条件下。

2. 脱氢醋酸钠的来源

脱氢醋酸钠是通过脱氢醋酸与钠盐反应而制得，最常见的合成方法是将脱氢醋酸与氢氧化钠（NaOH）反应。脱氢醋酸本身来源于天然植物或通过化学合成得到。

脱氢醋酸钠是一种广谱的，抑菌力极强的食品防腐剂，对霉菌、酵母菌的抑制能力特别强。适用于腐乳，什锦酱Chemicalbook菜、泡菜、酸菜、原果汁、浓缩果汁、果酒、干酪、奶油、人造奶油、酸乳、乳酸饮料、碳酸饮料、豆沙酱、面包、月饼、糕点、甜面酱、罐头、调味品、保健品、化妆品等产品的防腐和防霉。