DL-苹果酸的来源

DL-苹果酸主要可以通过化学合成或者从天然食物中提取获得。其自然来源包括：

• 水果：如苹果、葡萄、樱桃、梨等，是苹果酸最丰富的天然来源。尤其在苹果中，苹果酸的含量非常高，约占果实酸性成分的90%以上。

• 发酵过程：某些微生物的发酵过程中也能生成苹果酸，尤其是在一些由乳酸菌或酵母菌参与的发酵反应中。

• DL-苹果酸的物理和化学性质

• DL-苹果酸作为一种有机酸，具有以下基本的物理和化学性质：

• 外观：白色结晶或结晶性粉末。

• 溶解性：DL-苹果酸易溶于水，稍溶于乙醇、醚等有机溶剂。

• 熔点：130°C（分解）。

• 酸性：由于其含有两个羧基，DL-苹果酸表现出较强的酸性，常用于调节食品的酸度。

• 化学稳定性：在常规条件下稳定，但在较高温度下可能发生分解。

【产品名称】：DL-苹果酸

【化学名称】：2-羟基丁二酸

【物理性状】：白色结晶或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。

白色结晶或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。

清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味。苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。近几年来苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。