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主要用途 | 甜味剂 |
执行标准 | 国标 |
CAS | 见说明 |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25kg |
有效物质含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
乳糖是一种天然存在于哺乳动物乳汁中的双糖,由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子通过 β-1,4-糖苷键连接而成。它是母乳和牛奶中最主要的碳水化合物之一,属于还原性糖类。
化学名称:4-O-β-D-半乳吡喃糖基-D-葡萄吡喃糖
英文名称:Lactose
分子量:342.30 g/mol
CAS 号:63-42-3(乳糖一水合物),5989-81-1(无水乳糖)
类别:天然双糖、还原性糖
外观:白色结晶性粉末
味道:微甜,甜度为蔗糖的约16%
熔点:约202°C(分解)
溶解性:易溶于水(约200 g/L,20°C),不溶于乙醇、乙醚
旋光性:具有右旋性([α]D20 +55.4°)
晶型:
一水乳糖(α-乳糖一水合物)是最常见的形式,呈单斜晶系;
无水乳糖(α-或β-型)在加热干燥后形成,吸湿性较强。
【乳糖——用途】
营养型甜味剂,赋形剂,分散剂,矫味剂,营养剂。
【乳糖——应用】
1、乳糖是发酵乳需要添加的,乳糖提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。
2、乳糖提供营养。
3、乳糖对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。
4、乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。