鱼精蛋白是一种碱性蛋白质，主要在鱼类成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。鱼精蛋白是一种弱抗凝剂，过量可引起凝血时间指标短暂轻度延长。鱼精蛋白紧缺是由于生产减少，利润低，从技术方面来讲，鱼精蛋白只能从鱼的精子中提取，不能化学合成，所以限制了产量。

用作防腐剂时，因其无味无臭，对人体无害，因而使用量不受任何限制，根据需要可添加到满意的抑菌效果，但其添加量大，成本较高，只能作为高附加值的食品或功能食品的防腐剂。