普鲁兰多糖（Pullulan）是一种天然的多糖，主要由葡萄糖分子通过α-1,4和α-1,6糖苷键连接而成。它由一种名为普鲁兰菌（Aureobasidium pullulans）的真菌发酵合成，是一种水溶性、无色、无味的多糖，广泛应用于食品、医药和化妆品等行业。

1. 普鲁兰多糖的化学结构

普鲁兰多糖由重复的葡萄糖单位组成，主要是由葡萄糖通过α-1,4和α-1,6糖苷键连接成的线性链结构。它的分子量较大，通常在几千到几百万之间，具体取决于生产工艺。普鲁兰多糖的主要特征是其高度的水溶性和良好的生物相容性，这使其在多种应用中具有极大的优势。

2. 普鲁兰多糖的生产方法

普鲁兰多糖的生产过程通常是通过发酵工艺进行的。使用一种名为普鲁兰菌（Aureobasidium pullulans）的微生物进行发酵，将含糖原料转化为普鲁兰多糖。这个过程包括以下几个步骤：

2.1 原料准备

发酵原料通常为含有葡萄糖或蔗糖的液体营养基。葡萄糖或蔗糖作为主要碳源，供普鲁兰菌进行发酵。

2.2 发酵过程

在严格控制的温度和pH条件下，普鲁兰菌会通过发酵作用将糖转化为普鲁兰多糖。此过程通常需要几个小时到几天时间，发酵过程中，普鲁兰多糖逐渐在培养液中积累。

2.3 提取与纯化

发酵完成后，普鲁兰多糖通常通过沉淀、过滤和离心等方法从培养液中提取出来。提取后的多糖会经过进一步的纯化处理，去除杂质，以获得高纯度的普鲁兰多糖。

2.4 干燥与粉末化

最终，纯化后的普鲁兰多糖通过喷雾干燥或冷冻干燥等方法去除水分，得到干燥的粉末状产品，便于储存和运输。

 普鲁兰多糖是水溶性粘质多糖，成品为白色固体粉末，由一种类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，该多糖有两个特性：结构上富有弹性，溶解度大。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、无色无味等优良特性，已应用于食品、轻工、化工和石油等领域。普鲁兰多糖可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂

  普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖，成品为白色固体粉末。由于其具有好的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工等特性，应用于食品、轻工、化工和石油等领域。 

（1）食品品质的改良剂和增稠剂。 

（2）用于防止氧化的水溶性的包装材料。 

（3）主食、糕点等的食品原料