一、基本定义

大米水解蛋白是以优质大米为原料，通过蛋白提取及控制性的酶解过程，将其大分子蛋白质分解成易吸收的小分子多肽或游离氨基酸。其主要成分为小肽、寡肽及部分游离氨基酸，不含麸质，是一种非致敏、植物性蛋白来源。

二、制备过程

大米水解蛋白的制备一般包括以下步骤：

1. 原料处理：选择优质大米，清洗去杂质后脱脂处理。

2. 蛋白提取：通过碱溶酸沉、膜过滤等方法提取大米中的蛋白质。

3. 酶解水解：使用特定的蛋白酶对蛋白质进行定向水解，控制水解程度与分子量分布。

4. 脱色脱味：采用活性炭吸附或膜技术去除色素和杂味。

5. 浓缩与干燥：将水解液浓缩并喷雾干燥，得到粉末状的大米水解蛋白。

产品名称：大米蛋白、大米水解蛋白

外观：淡黄色粉末

产品级别：食品级

产品用途：大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白、盐溶性球蛋白、醇溶性谷蛋白和碱溶性谷蛋白组成，淡黄色粉末。