食品级胆固醇是指一种天然存在于动物体内的类固醇化合物，通常来源于动物脂肪。胆固醇在食品工业中主要作为配料，用于某些特定食品的生产中，尤其是用作乳制品和油脂产品中的成分或添加剂。食品级胆固醇与药用或其他工业用途的胆固醇有所不同，前者需符合严格的安全性和质量标准。

物理外观与特性

食品级胆固醇通常呈白色或类白色的结晶性粉末，其溶解性较低，不易溶于水，但能溶解于有机溶剂如乙醇和醚中。由于其化学结构中含有一个环状结构，因此其物理性质上较为稳定。胆固醇具有脂溶性，这使得它在食品中的应用可以提升一些油脂产品的稳定性，尤其是在需要提高产品抗氧化性的情况下。

化学性质

胆固醇的化学结构属于类固醇类化合物，具有四个碳环，并且在结构上含有一个氢氧基（-OH）。这种结构使胆固醇在中发挥重要作用，它能够帮助保持细胞膜的稳定性，并参与维生素D的合成、激素的生成等生理过程。胆固醇的化学式为C??H??O，分子量为386.65 g/mol。

胆固醇

中文别名：胆固醇;(3β)-胆甾-5-烯-3-醇;胆甾-5-烯-3β-醇;胆脂醇;异辛甾烯醇;胆甾醇;胆甾烷醇;胆固烯醇

英文名称：Cholesterol

EINECS号：200-353-2

     为白色、类白色结晶或结晶性粉末。胆固醇溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。

       化妆品原料，饲料添加，乳化剂。

       食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
       饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等。