甘露低聚糖（Mannan oligosaccharides，简称MOS）是一类由甘露糖单元通过糖苷键连接形成的低聚糖。它是甘露多糖的水解产物，通常由3至10个甘露糖单元组成。甘露低聚糖在自然界中广泛存在，尤其在某些植物的种子、果实和木质部中，比如大豆、棉花和亚麻等。它们也可从酵母菌（如啤酒酵母、酿酒酵母）中提取。

1. 甘露低聚糖的结构

甘露低聚糖是由甘露糖（mannose）单元通过β-1,4糖苷键连接组成。甘露糖是一种单糖，分子中含有一个醛基或酮基。通过水解甘露多糖（如甘露聚糖），可以得到甘露低聚糖。

由于甘露低聚糖的分子较小且溶解性较好，能够在水中快速溶解，并在中发挥益生作用。

2. 甘露低聚糖的来源

甘露低聚糖可以从多种天然来源中提取，主要包括以下几类：

• 酵母：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是甘露低聚糖的常见来源之一。它通过水解酵母细胞壁中的甘露聚糖得到甘露低聚糖。

• 植物来源：某些植物，特别是豆类、棉花、亚麻等，富含甘露多糖，在这些植物中可以提取到甘露低聚糖。

• 微生物发酵：通过微生物发酵工艺，如利用某些细菌或酵母菌进行发酵，也可以生产甘露低聚糖。

甘露寡糖又称为甘露低聚糖，是从酵母培养细胞壁中提取的一类新型抗原活性物质，广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及多种微生物细胞壁内。由于它不仅具有低热、稳定、安全无毒等良好的理化性质，国外已将其作为饲料添加剂广泛用于饲料工业。

【产品特点】

（1）低聚甘露糖有效剂量是其它低聚糖的1/3－1/10，有较高的性价比。
（2）甘露寡糖是低聚糖中能直接结合外源菌的寡糖。也就是有害菌的生长。
（3）不被人体吸收，不产生热量。
（4）原料为食用植物。
（5）口味纯正，微甜，不改变食品原风味。
（6）酸稳定性和热稳定性好，在PH2.0 -8.0的范围内，加热1小时不分解；抗氧化剂、防霉剂等状态下稳定，耐受各种条件下的加工工艺。
增值效应
1：延长食品的保存期
由于甘露寡糖的独特理化特性 淀粉、乳粉等物质的老化，进而延长了食品的货架保存期。
2：改善食品品质
甘露寡糖可通过物理吸附或直接与霉菌毒素（像黄曲霉毒素、玉米赤霉希酮等）结合，从而使毒素失去危害人体的作用。