鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）是一种重要的益生菌，广泛存在于发酵乳制品、乳酸菌饮料、膳食补充剂等食品中。它是乳酸菌的一种，因其对健康的益处而受到广泛研究。鼠李糖乳杆菌具有良好的耐酸性和耐胆盐性，可以在环境中存活，抵达发挥其益生作用。

1. 鼠李糖乳杆菌的特性

• 形态与分类：鼠李糖乳杆菌属于乳酸菌科，是一种革兰氏阳性、非芽孢、厌氧或兼性厌氧的细菌。它的形态通常为短棒状或链状，并且能够在低pH环境中生长良好。

• 发酵特性：鼠李糖乳杆菌通过发酵乳糖生成乳酸，能有效降低食品的pH值，改善食品的风味和质地。此外，它还能够产生其他代谢物，如氨基酸、短链脂肪酸等，进一步增强其健康益处。

• 耐酸性：鼠李糖乳杆菌具有很强的耐酸性和耐胆盐性，可以在胃中抵抗酸性环境，进入后继续发挥其益生作用。

2. 鼠李糖乳杆菌在食品中的应用

鼠李糖乳杆菌因其优良的发酵特性和健康益处，广泛应用于多种食品和饮料的生产中。

• 酸奶和乳制品：鼠李糖乳杆菌常用于酸奶、乳酸菌饮料等发酵乳制品的生产，作为益生菌，帮助改善乳制品的口感、质地和健康价值。

• 乳酸菌饮料：它也是一些乳酸菌饮料的常见菌种，能有效改善饮料的酸味，提供健康益处。

• 功能性食品：鼠李糖乳杆菌被加入到某些功能性食品中，尤其是一些预防消化问题或的食品。

• 膳食补充剂：作为益生菌，鼠李糖乳杆菌还被广泛应用于膳食补充剂中，帮助维持健康、力等。

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【基本信息】：鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)属于乳杆菌属，革兰氏阳性菌，无质粒，不产芽孢，无鞭毛，不运动，兼性厌氧菌，不能利用乳糖，可以代谢单糖。
【产品规格】：鼠李糖乳杆菌含量≥100亿cfu/克，粉剂，水分＜6％。另有1000亿单位。
【菌种来源】：鼠李糖乳杆菌来自国家菌种保藏中心。
【菌落形态】：

1.大小在电子显微镜下，细胞大小一般为0.6～0.9×1.5～6.0μm，菌体通常细长杆状，无鞭毛，不运动。

2.菌落形态 在MRS固体培养基上，形成的菌落较小，菌落粗糙，灰白色，有时呈微黄色。
【生长环境】：生长温度为30℃～40℃，生长温度低为19～21℃，pH为5.5～6.2，生长初始pH为3.0～7.0，耐酸性强。
【生长特性】：
1培养特性：在实验室中进行培养，可用MRS培养基进行培养。
2生化特性：能发酵多种糖，如果糖、半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、纤维二糖、乳糖、麦芽糖、鼠李糖、核糖、等均能被发酵，木糖、棉子糖不能被发酵。
【应用领域】：
    可用于保健食品的益生菌菌种之一，在食品发酵、工业乳酸发酵、饲料行业和保健领域均有比较广泛的应用。

【检测方法】：HPLC

【储    存】：置于阴凉干燥、避光，避高温处。
【包    装】：协商或内用双层塑料袋，1公斤铝箔袋，25公斤纸板桶
【保 质 期】：24个月