嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）是一种广泛应用于食品行业，特别是在乳制品发酵过程中发挥重要作用的细菌。它是一种革兰氏阳性、厌氧性或微需氧性球菌，常常与其他乳酸菌共生，协同发酵乳糖，生成乳酸，帮助酸化乳制品。嗜热链球菌粉是通过将这种细菌经过培养、干燥等处理后形成的粉末状产品，具有较强的耐热性和良好的生物活性，广泛用于发酵乳制品和功能性食品中。

1. 嗜热链球菌的特性

嗜热链球菌是一种温热型细菌，能够在高温下存活并进行发酵，其最适生长温度通常在45-50°C之间。因此，它在酸奶、奶酪等乳制品的发酵过程中发挥了核心作用。此外，嗜热链球菌还可以耐受一定程度的酸性环境，这使得它在乳制品中的应用尤其广泛。

1.1 形态特征

嗜热链球菌为球形或椭圆形，通常以链状或双链形式存在。它的直径约为0.6-1.2 μm，具有较强的代谢活性，能够在特定的营养环境中迅速繁殖。

1.2 发酵特性

嗜热链球菌能将乳糖发酵为乳酸，降低乳制品的pH值，形成典型的酸味。这一特性使得嗜热链球菌在酸奶、酸奶饮料等乳制品中发挥着至关重要的作用。

2. 嗜热链球菌粉的生产

嗜热链球菌粉是通过培养嗜热链球菌并将其干燥、粉末化后的产品。常见的生产过程包括：

• 培养：在特定的培养基中，提供适当的温度和营养条件，使嗜热链球菌迅速繁殖。

• 浓缩和干燥：培养好的细菌通过离心、浓缩等手段得到较为纯净的细菌悬浮液，然后进行喷雾干燥、冻干等处理，得到粉末状的嗜热链球菌产品。

      嗜热链球菌来源于乳制品。它是一种耗氧的革兰氏阳性菌，以两个卵圆型为一对的球菌连成约0.7到0.9微米的长链。在选择性培养基，嗜热链球菌会长成米色的菌落。 嗜热链球菌 - 代谢和生长嗜热链球菌是同型发酵的细菌，发酵过程中，它产生L-乳酸和叶酸。

      在实验室条件下，嗜热链球菌可于45℃、缺氧情况下、在M17培养基（专门培养嗜热链球菌的可商业购买培养基）生长。

      嗜热链球菌也可在含有下列任一种糖类的培养基上生长。这些糖类包括半乳糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖。 

      乳糖的降解需要一种特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐受的人身体内就是缺乏了这一种酶。 嗜热链球菌个体中多有2球体连接、3、4球体连接、5、6球体连接的，8球体以上连接的和单球体的少见。所以个体大小差距较大。多在0.4-0.7*1.0-6um范围内。 

     益生菌是一类有益于人体健康的活性微生物食品原料，常用的益生菌有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌两大类，与干酪乳杆菌一起被称为“健康三益菌”。