D-阿洛酮糖（D-Allose）是一种天然存在的单糖，属于C6糖类，化学式为C6H12O6。它是一个与葡萄糖结构相似的糖，但其结构的不同使其具有一些独特的性质和应用。下面是关于D-阿洛酮糖的介绍。

一、基本性质

1. 化学名称：D-阿洛酮糖

2. 分子式：C6H12O6

3. 分子量：180.16 g/mol

4. 外观：白色结晶粉末或结晶状固体

5. 溶解性：易溶于水，呈无味或微甜。

6. 稳定性：在常温下稳定，但对高温较为敏感，因此在高温环境下易发生分解。

二、来源与生产

D-阿洛酮糖广泛存在于一些天然来源中，如某些水果、海藻和菌类等。传统上，D-阿洛酮糖的提取比较复杂，但随着生物技术的进步，现在可以通过发酵过程或通过酶促反应从其他糖类中获得。这种方法使得D-阿洛酮糖的生产更加高效，并且可以在工业中进行规模化生产。

三、结构与化学性质

D-阿洛酮糖是一种六碳糖，与葡萄糖类似，都是单糖，但它的分子结构不同，使其在化学反应中的性质与葡萄糖有所区别。其分子结构包含一个醛基（-CHO）和五个羟基（-OH）团，因此，它也属于醛糖的一种。

在化学反应中，D-阿洛酮糖能够参与常见的糖类反应，如还原反应、缩合反应等。此外，它还能够在某些条件下转化为其他糖类。

D-阿洛酮糖是一种自然界中少量存在的稀有糖，其存在于奇异果、木菠萝和蔗蜜等食品中。D-阿洛酮糖是以果糖为底物，通过阿洛酮糖异构酶在 C-3位异构化生产的。

优点
? 具有与蔗糖相似的口感。 
? 会与蛋白质发生美拉德反应，提供色泽与香气。 
? 与蔗糖一样具有容积效应。
? 与其它甜味剂相比，在水和乙醇中具有较高的溶解度。
? 和果糖一样具有较低的水分活性粘度。 
? 可改善食品的色泽和抗氧化特性