丙氨酸（Alanine，简称Ala）是一种非氨基酸，属于α-氨基酸，是构成蛋白质的基本单元之一。它在人体内具有重要作用，广泛存在于各种蛋白质中，并且是代谢过程中重要的中间产物。丙氨酸在食品和医药领域也有一些应用，尤其在运动营养和方面。

1. 化学结构与性质

丙氨酸的化学式为C3H7NO2，它是由氨基（-NH2）和羧基（-COOH）组成的有机化合物，带有一个甲基（-CH3）侧链。由于其简洁的结构，丙氨酸在氨基酸中占有重要地位。

丙氨酸是一种不带电荷的极性氨基酸，在水中具有良好的溶解性。它在体内主要以L-丙氨酸形式存在，D-丙氨酸则较为少见，通常存在于一些细菌的细胞壁中。

2. 来源与代谢

丙氨酸是体内可以通过其他氨基酸转化得到的非氨基酸，这意味着人体可以合成丙氨酸，而不必依赖于外部食物的供给。通常，人体会通过转氨作用将其他氨基酸（如谷氨酸）转化为丙氨酸。

在代谢过程中，丙氨酸与葡萄糖的代谢紧密相关，它可以通过“丙氨酸-葡萄糖循环”在肝脏和肌肉之间进行循环，参与体内的能量供给。丙氨酸的转化还与一些重要的生理过程，如氨基酸的合成和分解、蛋白质合成等紧密相连。

【别名】L-2-氨基丙酸; 
【英文别名】DL-Alanine (1.00963); DL-2-Amino Propanoic Acid; H-DL-Ala-OH; DL-2-Aminopropionic acid
【CAS NO.】302-72-7

【性状】无色至白色针状结晶或结晶性粉末，无气味，有甜味，溶于水。
【用途】:主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。其次用于医药工业。具有良好的鲜味，可以增强化学调味料的调味效果；
☆具有特殊的甜味，可以改善人造甜味剂的味感；改善有机酸的酸味，改进醋的风味；
☆具有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的效果，可缩短腌制时间，改善风味；