D-异抗坏血酸钠是一种化学物质，常作为食品添加剂，主要用作抗氧化剂和保鲜剂。它是抗坏血酸（维生素C）的一种同分异构体，与常见的L-抗坏血酸（即维生素C）具有相似的化学结构和功能，但具有不同的空间结构。D-异抗坏血酸钠常用于食品、饮料以及一些化妆品中，帮助延长产品的保质期，并维持食品的色泽、口感和营养价值。

1. 化学结构与性质

D-异抗坏血酸钠是由D-异抗坏血酸与钠盐（Na+）结合形成的化合物，分子式为C6H7NaO6。它是一种无色或白色的结晶粉末，易溶于水。与L-抗坏血酸相比，D-异抗坏血酸在化学结构上有所不同，主要表现在其分子中的环结构及羟基的空间位置。

D-异抗坏血酸钠作为一种抗氧化剂，具有很强的还原能力，能够中和自由基，防止脂肪、蛋白质和其他成分在食品中被氧化。它的稳定性较好，比传统的L-抗坏血酸更耐高温，适用于一些高温处理的食品加工过程。

2. 来源与生产

D-异抗坏血酸钠可以通过化学合成或从天然来源中提取。其生产过程通常涉及将D-异抗坏血酸与氢氧化钠反应，生成其钠盐。D-异抗坏血酸本身可通过多步化学合成方法从天然的抗坏血酸（维生素C）中制备，或者直接通过发酵和酶促反应合成。

3. 食品中的应用

D-异抗坏血酸钠作为一种抗氧化剂，在食品行业中有着广泛的应用：

• 抗氧化剂与防腐剂：D-异抗坏血酸钠可以防止食品中的脂肪、油脂、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期。它特别适用于高油脂食品，如薯片、坚果、烘焙食品等。

• 保持色泽：在水果、蔬菜等易氧化的食品中，D-异抗坏血酸钠能够帮助保持其原色，防止褐变或氧化。它常被用于水果罐头、果汁、果脯等产品中，延缓食品的颜色变化。

D- 异抗坏血酸钠(d-sodium erythorbate)又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中 亚硝胺的形成，食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。按国家GB8273 - 87 标准生产 。用量和具体适用范围按2760执行