无水柠檬酸（Anhydrous Citric Acid）是一种无水形态的柠檬酸，化学式为C?H?O?。柠檬酸本身是一种天然存在的有机酸，广泛存在于柑橘类水果（如柠檬、橙子等）中。无水柠檬酸是通过将水合柠檬酸（柠檬酸的水合形式）加热脱水得到的，去除水分后形成的无水晶体形态。与水合柠檬酸相比，无水柠檬酸具有更高的纯度和更强的酸性，广泛用于食品、化妆品、清洁和制药行业。

物理化学性质

1. 外观：无水柠檬酸呈无色或白色的结晶粉末。

2. 溶解性：易溶于水，并形成酸性溶液。它的溶解度较高，特别是在热水中。

3. 酸性：无水柠檬酸是强酸，pH值通常在2到3之间，能降低溶液的酸度。

4. 稳定性：无水柠檬酸在常温下较为稳定，但应避免与强氧化剂接触。在高温下，柠檬酸可能会分解。

主要来源与制备

柠檬酸在自然界中广泛存在，尤其是在柑橘类水果中。无水柠檬酸通常通过将水合柠檬酸加热至一定温度，从而去除水分制备。柠檬酸的工业化生产方法主要有两种：

1. 从水果中提取：通过从柠檬、橙子等水果中提取柠檬酸，再进一步浓缩和脱水。

2. 发酵法：利用特定的微生物（如霉菌）发酵糖类原料（如玉米糖浆）产生柠檬酸，之后通过化学方法提纯并脱水。

无水柠檬酸，分子式C6H8O7，是无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，无臭，味极酸，溶于水、结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。