酪蛋白酸钠（Sodium Caseinate）是一种由酪蛋白（Casein）经过酸水解、碱处理等加工工艺形成的钠盐。它广泛用于食品工业、营养补充剂、化妆品以及医药行业。作为一种功能性蛋白，酪蛋白酸钠具有多种应用特性，主要因为它的乳化、增稠、稳定性和优良的营养价值。

化学结构与性质

酪蛋白是一类乳蛋白，通常占牛奶中蛋白质的80%以上。它由一系列氨基酸链构成，具有独特的生物学功能。酪蛋白酸钠是酪蛋白通过酸化处理转化为钠盐形式得到的产物。由于酪蛋白本身是一种具有较大分子量的蛋白质，酪蛋白酸钠在水中的溶解性相对较高，特别是它的钠盐形式使得其具有较好的乳化特性。

主要来源与制备

酪蛋白酸钠通常通过牛奶中的酪蛋白与氢氧化钠反应生成。首先，牛奶或奶制品中提取出酪蛋白，之后通过酸化或酶解方法将其转化为酪蛋白酸钠。它的颜色通常为白色或浅黄色粉末，呈现出较高的乳化性、黏度和水溶性。

酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。

它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。