聚葡萄糖（Polydextrose）是一种合成的低热量膳食纤维，广泛用于食品和饮料中，作为增稠剂、填充剂、低卡甜味剂和纤维补充剂。它是由葡萄糖、柠檬酸和少量的其他成分通过高温高压合成的聚合物。聚葡萄糖的化学结构是由葡萄糖分子通过糖苷键连接而成，但由于其复杂的聚合结构，它不会像常规糖类那样完全被人体吸收，因此具有较低的热量。

聚葡萄糖的化学结构与性质

聚葡萄糖是由多个葡萄糖单元通过糖苷键连接形成的大分子聚合物。它的主要特点包括：

1. 多糖结构：聚葡萄糖是由多个葡萄糖分子通过糖苷键连接而成，形成长链结构。

2. 低卡路里：由于聚葡萄糖的结构使其在消化过程中部分不被吸收，因此它的热量远低于常见糖类，是低热量食品中的理想成分。

3. 水溶性：聚葡萄糖具有良好的水溶性，能够溶解于水中，形成透明或半透明的溶液，常用于食品加工中作为增稠剂。

4. 膳食纤维功能：作为一种膳食纤维，聚葡萄糖能够在中发挥类似纤维的作用，促进健康。

聚葡萄糖的来源与生产

聚葡萄糖通过一种称为聚合反应的化学过程合成。其生产工艺通常包括将葡萄糖和柠檬酸在高温、高压下反应，生成聚合物。此过程产生的聚葡萄糖是无色、无味的粉末，适用于各种食品和饮料。

聚葡萄糖(polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5-7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。