抗性糊精（Resistant Dextrin）是一类可溶性膳食纤维，属于水溶性低聚糖的一种。它是通过对淀粉进行部分水解和酶解处理得到的，具有良好的膳食纤维特性。抗性糊精在食品加工中常作为增稠剂、稳定剂和纤维补充剂使用，也具有较好的健康益处，尤其是在消化健康、体重管理和血糖控制方面。

化学结构与性质

抗性糊精是由淀粉分子经过部分水解而成的低聚糖，分子链长度较短，通常由3到10个葡萄糖单元组成。它的结构使得它具备一定的水溶性和膳食纤维特性，但它与传统的糖类和淀粉不同，具有较低的消化率和吸收率，这意味着它能通过大肠进入并被微生物发酵。

主要来源与制备

抗性糊精通常通过对天然淀粉（如玉米淀粉、马铃薯淀粉等）进行水解、酶解和部分醣化反应制备而成。常见的生产方法包括：

• 热处理法：通过加热和水解将淀粉分解为小分子糖。

• 酶解法：使用淀粉酶对淀粉进行部分水解，生成不同长度的低聚糖。

经过处理后的抗性糊精通常呈现为白色或淡黄色粉末，具有较好的溶解性，并能在水中形成透明的溶液。

抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。