脱氢乙酸钠（Sodium Dehydroacetate，化学式：C8H7NaO4）是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于食品、化妆品和药品中，主要用于延长产品的保质期和防止微生物的生长。它是脱氢乙酸（Dehydroacetic acid）的钠盐形式，与其他常见防腐剂如苯甲酸钠和山梨酸钾一样，具有较好的和性能。

化学性质与结构

脱氢乙酸钠是脱氢乙酸（C8H8O4）的钠盐，化学式为C8H7NaO4。它的分子中含有一个苯环，并且带有两个羧基（-COOH）和一个双键。这使得脱氢乙酸钠在化学上表现出较强的抑菌能力，尤其是对细菌和真菌的。

生产与来源

脱氢乙酸钠通常通过脱氢乙酸和氢氧化钠（NaOH）反应得到。其生产过程相对简单，且可以通过合成方法大规模生产。脱氢乙酸钠通常以白色结晶或粉末的形式存在，易溶于水，且在水溶液中的稳定性较高。

白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好，可用作防腐剂;食品添加剂