植酸钠（Sodium Phytate）是一种植物来源的天然化合物，化学式为C?H?Na?O??P?。它是植酸（Phytic acid）的钠盐，广泛存在于多种植物中，尤其是种子、坚果和谷物等食物中。植酸钠具有抗氧化、和等多种生物活性，因此在多个领域有着广泛的应用，尤其是在食品、化妆品和农业中。

化学性质与结构

植酸钠是植酸的钠盐，植酸本身是一种由六个磷酸基团（PO?3?）与环状结构结合的化合物。植酸钠在水中溶解性较好，呈白色结晶或粉末状。由于其含有多个磷酸基团，它具有很强的金属离子螯合能力，这使其在营养学、环境保护和工业应用中具有重要的功能。

来源与制备

植酸钠通常来源于植物，特别是谷物、豆类、坚果和种子中。植酸本身存在于这些植物的胚芽部分，作为植物的储存磷源。生产植酸钠时，首先从植物中提取植酸，然后与钠盐反应，生成植酸钠。

植酸钠是一种重要的绿色添加剂，特征是与金属离子有极强的鳌合作用，较强的护色性