水解蛋黄粉是由新鲜蛋黄经过水解工艺制成的粉末，经过脱水、分解和干燥处理后，得到的细腻粉末。水解过程通常通过酶解或酸解的方式，将蛋黄中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，使其更易被人体吸收。水解蛋黄粉作为一种功能性食品原料，广泛应用于婴幼儿食品、保健品、功能性饮料及宠物食品等领域，具有较高的营养价值和多种健康。

化学性质
水解蛋黄粉由蛋黄中的蛋白质、脂肪、卵磷脂以及多种维生素和矿物质组成。通过水解反应，这些大分子成分被分解为更小的肽链和氨基酸，增强了其生物利用度。水解蛋黄粉呈淡黄色至黄色，具有特殊的蛋黄香味，易溶于水，能够与其他营养成分良好结合。

水解蛋黄粉的特点

1. 高生物利用度：水解工艺使蛋黄中的营养成分被分解为更易吸收的小分子，人体能够更有效地利用其营养。

2. 丰富的蛋白质和卵磷脂：水解蛋黄粉含有丰富的优质蛋白质和卵磷脂，尤其对促进脑部发育和具有积极作用。卵磷脂是的重要组成部分，有助于的健康。

3. 维生素和矿物质：水解蛋黄粉保留了蛋黄中的维生素A、D、E和B族维生素，能够为身体提供多种的微量营养素，、力和保持。

4. 易溶解性：由于水解后成分的分解，水解蛋黄粉具有较好的溶解性，能够快速融入液体中，在各类食品中使用时，表现出更高的稳定性和更好的口感。

水解蛋黄粉是一种通过水解过程将蛋黄中的蛋白质分解成较小的肽和氨基酸的蛋白质衍生物。水解过程通常使用酸性或酶促水解方法，能够有效分解蛋黄中的蛋白质，使其更容易被人体吸收，且具有不同的生物活性。

水解蛋黄粉的制作过程

水解蛋黄粉的生产过程一般包括以下几个步骤：

1. 蛋黄提取：首先从新鲜的鸡蛋中提取蛋黄。

2. 水解过程：通过酸或酶促反应将蛋黄中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸。这一过程可以提高蛋白质的消化吸收率，并增加其功能性。

3. 浓缩和干燥：经过水解后的液体经过浓缩，最后通过喷雾干燥或冷冻干燥的方式转化为粉末形式，便于储存和运输。

水解蛋黄粉的主要成分

水解蛋黄粉的主要成分来自蛋黄中的营养成分，其中包括：

1. 蛋白质： 水解蛋黄粉中的蛋白质主要是蛋黄中的卵磷蛋白（如卵白蛋白、卵球蛋白等）经水解后的产物。这些蛋白质经过水解后成为更容易吸收的小分子肽或氨基酸。

2. 脂肪： 蛋黄富含脂肪，特别是卵磷脂，它在水解过程中能够保留一定的营养价值，具有修复、力等。

3. 维生素： 水解蛋黄粉中含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，这些维生素对维持视觉健康、骨骼健康和抗氧化功能具有重要作用。

4. 矿物质： 包括钙、磷、钾等矿物质，这些矿物质对骨骼、及有益。

5. 胆碱： 蛋黄中含有丰富的胆碱，水解后仍能保留其对和肝脏的。

水解蛋黄粉能够促进钙的吸收，同耻之时抑制钙的过度流失，从而促进骨骼的成长和健康