意大利菊粉（Italian Chicory Inulin），是一种从意大利菊苣（Chicorium intybus）根部提取的天然多糖。它属于一种可溶性膳食纤维，主要由果糖分子组成，因此也被归类为果聚糖（Fructan）。菊粉在许多食品和保健产品中作为一种增稠剂、甜味剂、膳食纤维补充剂广泛应用。

意大利菊粉的提取与制作过程

1. 原料选择：意大利菊粉的主要来源是意大利菊苣的根部。菊苣是一种生长于地中海地区的植物，以其根部的纤维和糖分闻名。

2. 提取过程：通过水提取或酶解的方法，从菊苣的根中提取出菊粉。提取后的菊粉通常经过纯化和浓缩处理，最后制成粉末形式，方便储存和使用。

3. 加工与干燥：提取后的菊粉经过喷雾干燥或冷冻干燥，将水分去除，最终制成粉末状。这样处理后的菊粉具有良好的溶解性和较长的保质期。

意大利菊粉的成分

意大利菊粉的主要成分是果聚糖（Fructan），它由多个果糖单元通过β-2,1糖苷键连接组成。菊粉的分子链长短不一，通常由2到60个果糖单位组成。其典型的化学结构使其成为一种优秀的膳食纤维，具有以下特点：

1. 果糖单元：菊粉的主要糖分为果糖，因此它能够在体内发挥不同的生理作用。

2. 膳食纤维：菊粉是一种可溶性膳食纤维，能够促进健康，等问题。

菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。

菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2,1-键连接。是由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度(DP)为2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又称为短链菊粉，从天然植物中提取的菊粉同时含有长链与短链  。菊粉的分子式表示为GFn，其中G代表终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n代表果糖的单位数。