1. 乳糖醇的来源与生产

乳糖醇是通过氢化乳糖（由牛奶或乳制品中提取的天然糖）而合成的。在工业生产过程中，乳糖经过氢化处理，转化为乳糖醇。其生产过程不含人工化学添加剂，因此乳糖醇是一种天然来源的甜味剂。

2. 乳糖醇的化学性质

• 分子式：C?H??O?

• 甜度：乳糖醇的甜度约为蔗糖的30%至40%。其甜味较温和，不像蔗糖那样具有明显的甜感，因此适用于对甜味需求较低的产品。

• 热量：乳糖醇的热量约为2.4千卡/克，相比蔗糖的4千卡/克要低，适合低卡路里饮食。

乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。