蛋白糖，或称为糖蛋白（Glycoproteins），是由蛋白质和糖类两种成分组成的复杂生物大分子。糖蛋白广泛存在于自然界中，尤其是在动物、植物和微生物的细胞表面、细胞膜以及体内各种生理过程中都具有重要作用。

蛋白糖的结构

糖蛋白由两部分组成：

1. 蛋白质部分：由氨基酸组成，是糖蛋白的主要框架。蛋白质部分通常通过肽键连接成长链，其结构决定了糖蛋白的功能和特性。

2. 糖链部分：糖链通过共价键连接到蛋白质上，糖链可以是寡糖链或多糖链。糖链的种类、数量和排列方式决定了糖蛋白的生物功能以及其与其他分子的相互作用。

糖链通常附着在蛋白质的特定氨基酸残基上，常见的连接方式有：

• N-糖基化：糖链通过氮原子与蛋白质的天冬氨酸（Asn）残基连接。

• O-糖基化：糖链通过氧原子与蛋白质的丝氨酸（Ser）或苏氨酸（Thr）残基连接。

            一、简介

中文名称：蛋白糖

CAS登录号：有

英文名称：Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol

中文别名：蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白


二、性状

水溶性好：冷水，热水皆可溶。

稳定性高：一般使用范围内，酸、碱、热都不分解，不变质。

三、用途 

蛋白糖在食品行业的甜味剂行业，并不是真正的含蛋白质的糖。经济实惠，既能提高产品质量，又能减低成本。甜味清甜可口，甜润不腻，适用制作汽水、果汁、可乐、酒类、罐头、八宝粥、面包糕点、饼干、雪糕、冰淇淋、蜜饯、豆奶、乳酸奶等食品饮料，以及各种低糖保健食品。