**木瓜蛋白酶（Papain）**是一种从木瓜（Carica papaya）中提取的天然酶，属于半胱氨酸蛋白酶类。它能够有效地分解蛋白质，广泛用于食品加工、、化妆品和制药行业。木瓜蛋白酶以其强大的蛋白质水解能力而闻名，能够将大分子蛋白质分解为较小的肽链或氨基酸。

木瓜蛋白酶的特性

1. 蛋白水解能力： 木瓜蛋白酶能够在温和的pH条件下水解多种蛋白质，尤其是一些较为难以消化的蛋白质如肉类蛋白。它能够切割蛋白质的肽键，分解大分子，产生较小的肽或氨基酸。

2. 温度与pH稳定性： 木瓜蛋白酶在酸性环境下最为活跃，pH通常在3到6之间最为理想。它在中等温度下表现，但对高温较为敏感，长时间暴露在高温下会失去活性。

3. 广泛的蛋白酶特性： 木瓜蛋白酶能够水解多种不同类型的蛋白质，不仅能分解肉类和植物性蛋白，还能分解某些乳制品中的蛋白质，因此在食品加工中具有广泛的应用。

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一、简介

中文名称：木瓜蛋白酶

英文名称：Papain

外观性状：白色精细粉末

产品规格：65,0000u   100,0000u

检测方法：UV

产品别名：木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜胶液;木瓜酶;木瓜酶;水瓜蛋白酶;番瓜酵素

CAS 号：9001-73-4

二、性状

它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿 等有机溶剂。

三、用途

其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶。用量一般为14mg。

木瓜蛋白酶用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白，按生产需要适量使用。