上海必原生物科技有限公司
麦芽糊精 水溶性酶法糊精直销价格
起订量 (吨)价格
1-104550 /吨
≥104500 /吨
  • 产地:中国
  • 发布日期: 2025-03-26
  • 更新日期: 2025-04-08
产品详请
主要用途 增稠剂
包装规格 桶/袋
级别 食品级
有效物质含量 99%

麦芽糊精是一种由淀粉水解而成的多糖,通常是由玉米、小麦、土豆等淀粉来源经过酸或酶的水解作用制得的。它通常以白色无定形粉末的形式存在,具有较低的甜度和较好的溶解性。麦芽糊精常被用作食品和饮料中的添加剂,尤其是在加工食品中。

1. 麦芽糊精的来源

麦芽糊精主要由植物淀粉(如玉米、土豆或小麦)通过部分水解得到。水解过程通过酶解或酸解反应将淀粉分解为较短的葡萄糖链。水解的程度决定了麦芽糊精的分子量和特性。

2. 麦芽糊精的分子结构

麦芽糊精是一种由葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键相连的多糖。它的分子结构相对简单,通常由2到20个葡萄糖单元组成。由于其分子量较低(通常在1000到5000道尔顿之间),它不像完整的淀粉那样呈现高度的聚合结构,因此它的消化吸收速度较快。

3. 麦芽糊精的物理性质

  • 外观:白色或略带乳白色的粉末。

  • 溶解性:麦芽糊精具有较好的水溶性,常用于液体或粉末型产品中,能迅速溶解于水中。

  • 甜度:麦芽糊精的甜度较低,比蔗糖低。它的甜度通常在0.1到0.2倍蔗糖甜度之间。

  • 粘度:由于其水解程度较低,麦芽糊精在水溶液中的粘度较低。

  • 稳定性:麦芽糊精对热和酸具有较好的稳定性,因此常被用于加工食品中。



产品特点:

    麦芽糊精是以优质淀粉为原料,经淀粉酶液化后精制、浓缩、喷雾、干燥而成的白色粉末状产品。麦芽糊精流动性良好,无异味,几乎没有甜度。溶解性能良好,有适度的粘度。吸湿性低,不易结团。有较好的载体作用,是各种甜味剂、香味剂、填充剂等添加剂的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。

产品应用:

    在糖果工业中的应用:在糖果中应用麦芽糊精,可增加糖果的韧性,防止糖果“返砂”和“烊化”,尤其能降低糖果甜度,改变口感,改善组织结构,大大延长了糖果的货架保存期。

    在饮料工业中的应用:以麦芽糊精为基础原料,加上合理调配,大大地突出了原有的天然风味,减少了营养损失,提高了溶解性能、增强了稠度,改善了口感,降低了甜度,提高了经济效益。

    在罐头食品中的应用:罐头制品中加入麦芽糊精后,增加稠度,改善产品风味,改善组织结构,可以提高产品品质。