上海必原生物科技有限公司
卡拉胶 食品级直销价格
起订量 (公斤)价格
1-100175 /公斤
≥100150 /公斤
  • 产地:中国 上海上海
  • 发布日期: 2025-03-26
  • 更新日期: 2025-04-07
产品详请
主要用途 增稠剂
包装规格 桶/袋
级别 食品级
有效物质含量 99%

卡拉胶是一类从红藻(如紫菜和石花菜等)中提取的天然多糖,广泛用于食品工业作为增稠剂、凝胶剂和稳定剂。它常见于乳制品、肉类加工品、糖果和饮料中,因其独特的物理性质和多功能性而受到青睐。

1. 化学结构与性质

  • 化学结构:卡拉胶由多糖分子构成,主要由重复的二糖单元组成,这些二糖单元是由半乳糖和甘露糖通过β-1,3和β-1,4糖苷键连接而成。根据结构上的差异,卡拉胶可分为不同类型,如κ-卡拉胶、λ-卡拉胶和ι-卡拉胶等。

  • 外观与溶解性:卡拉胶通常呈现白色至淡黄色的粉末状或颗粒状。它能在水中溶解,并在溶液中形成粘稠的凝胶。不同类型的卡拉胶在水中的溶解性和凝胶形成能力有所不同。

  • 溶解性质:卡拉胶具有良好的水溶性,尤其是κ-卡拉胶和ι-卡拉胶,在热水中更容易溶解并形成凝胶。

2. 类型与差异

卡拉胶根据其分子结构和溶解性质的不同,主要分为三种类型:

  • κ-卡拉胶:具有较强的凝胶形成能力,在水中形成强度较高的凝胶,常用于乳制品、果冻和果酱的制作中。

  • ι-卡拉胶:相比于κ-卡拉胶,ι-卡拉胶形成的凝胶较软,适用于软糖、糖果等产品中。

  • λ-卡拉胶:不形成凝胶,主要用作增稠剂,能够在液体中增加粘度,广泛应用于饮料、奶制品和调味料中。

3. 功能与应用

卡拉胶在食品加工中的应用非常广泛,主要作为增稠剂、凝胶剂、稳定剂和乳化剂使用:

  • 食品和饮料:卡拉胶广泛应用于乳制品(如酸奶、奶酪)、果冻、冰淇淋、果汁、调味品等的加工中,能够提升产品的口感、稳定性和保质期。

  • 肉类制品:在肉类加工中,卡拉胶用于改善产品的质感和切割性能,常见于火腿、香肠、肉酱等。

  • 胶囊与药品:卡拉胶还可用于制药工业,作为药物释放系统中的基质材料。

  • 化妆品与个人护理品:在化妆品中,卡拉胶可作为增稠剂或稳定剂,常见于洗面奶、乳液、面膜等产品中。


卡拉胶(Carrageen,CAS 9000-07-1),又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)中提取的多糖的统称,是多种物质的混合物ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四种。卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜(Chondrus crispus, 也被称为角叉菜),角叉菜在爱尔兰语被称carraigín。

特性:

● 溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高;

● 胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;

● 增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。